🦆 Foie Gras de Canard du Périgord : Origines & Recettes
Produit emblématique de la gastronomie française, le foie gras de canard du Périgord est bien plus qu’un mets festif : c’est un symbole de savoir-faire, de tradition et de terroir.
📜 Un produit d’exception issu d’un savoir-faire ancestral
Le foie gras du Périgord bénéficie d’une IGP garantissant une origine géographique, un mode de production traditionnel et une qualité reconnue.
🍽️ Les différents types de foie gras de canard
- Foie gras entier : le plus noble, simplement assaisonné.
- Bloc de foie gras : une émulsion lisse et homogène.
- Foie gras mi-cuit : pasteurisé à basse température.
- Foie gras en conserve : parfait pour les coffrets cadeaux.
- Foie gras cru : pour les amateurs de cuisine maison.
❤️ Foie gras et nutrition : un plaisir raisonnable
- Source de fer et de vitamine A
- Acides gras mono‑insaturés
- Peu de sucres et 100 % naturel
🧠 Comme toujours, le secret est dans la modération.
🍷 Comment déguster le foie gras du Périgord ?
- À température ambiante : sortez-le 10–15 minutes avant.
- Avec un bon pain : campagne, aux noix ou brioché.
- Évitez la confiture trop sucrée : préférez chutney, gelée de vin ou huile de noix.
- Accompagnement sobre : salade et fleur de sel suffisent.
🍴 3 recettes traditionnelles au foie gras
🥟 Ravioles de foie gras et crème de champignons
Foie gras mi‑cuit en petits dés dans des ravioles maison, nappées d’une crème douce aux champignons du Périgord.
🥖 Tartines rustiques foie gras et noix
Sur pain de campagne, garniture foie gras, cerneaux de noix et une pincée de poivre de Timut ou piment d’Espelette.
🍗 Magret farci au foie gras
Ouvrez un magret en portefeuille, insérez une tranche de foie gras cru, refermez, ficelez, rôtissez : un classique du Sud‑Ouest !
🛍️ Où acheter un foie gras artisanal du Périgord ?
- Issu d’un élevage périgourdin
- Préparé à la ferme, selon les traditions locales
- Sans conservateurs ni additifs
🎁 Pour les fêtes, pour offrir ou simplement pour se faire plaisir, le foie gras du Périgord est un incontournable.
🔁 En résumé
- Authentique, raffiné et enraciné dans le terroir.
- Facile à cuisiner, délicieux à déguster.
- Soutenez l’artisanat local avec Le Petit Périgourdin.